Matcha de cérémonie d’Uji : le guide complet
Par Loïs Prévalet, Maison Loïs · Mis à jour le 11 octobre 2026
Une poudre d’un vert profond, fine, presque impalpable : le matcha de cérémonie ne ressemble à aucun autre thé. Ici, on ne boit pas une infusion de feuilles, on déguste la feuille entière, réduite en poudre et fouettée dans l’eau.
Le nôtre est originaire d’Uji, dans la région de Kyoto au Japon, berceau historique du thé destiné au chanoyu, la cérémonie japonaise du thé. Ce guide explique d’où il vient, comment il se fabrique, comment le préparer et comment le conserver.
Découvrez notre matcha : Matcha de cérémonie d’Uji — Maison Loïs
Matcha de cérémonie d’Uji
Formats : sachets de 30 g, 100 g et 200 g. À partir de CHF 24.00.
Livraison en Suisse. Frais et délais de livraison
Voir le produit Toute la collectionQuelle est l’origine du matcha d’Uji ?
L’histoire du thé d’Uji accompagne une grande partie de l’histoire du thé japonais. À partir de la période de Kamakura, la culture du thé se développe autour de Kyoto. Les sources japonaises font remonter cette histoire à la fin du XIIe siècle, lorsque les pratiques du thé venues de Chine se diffusent au Japon avant que la culture ne gagne progressivement Uji.
Au fil des siècles, la région devient étroitement associée au thé destiné au chanoyu. Au XVIe siècle, l’essor de la cérémonie du thé et le perfectionnement des méthodes de culture inscrivent durablement Uji dans la culture japonaise du thé. La région conserve aujourd’hui encore une relation particulière avec le tencha, le matcha et les thés ombrés.
Comment le matcha est-il cultivé et fabriqué ?
Le matcha est issu de Camellia sinensis, comme tous les thés. Sa particularité tient à la culture sous ombrage, ou oishita : avant la récolte, les théiers sont protégés d’une partie de la lumière. Cette étape est intimement liée à la production du tencha, la matière première du matcha, et façonne une expression plus douce, végétale et riche en umami.
Du tencha au matcha
Les jeunes feuilles destinées au tencha sont étuvées puis séchées sans être roulées, contrairement à un thé vert classique. Une fois préparé, le tencha est réduit en une poudre extrêmement fine : le matcha.
La sélection Maison Loïs
Notre matcha est un matcha de cérémonie d’Uji, composé exclusivement de thé vert japonais, que nous conditionnons en Suisse.
Quelle différence entre matcha de cérémonie et matcha culinaire ?
Le matcha de cérémonie est conçu pour être bu simplement fouetté dans l’eau : c’est dans ce geste que sa finesse, sa douceur et son umami s’expriment le mieux. Un matcha dit « culinaire » est pensé pour les recettes, où le thé est mélangé à d’autres ingrédients et parfois cuit.
Notre matcha de cérémonie peut aussi entrer en cuisine, mais il gagne à rester au centre de la préparation : crème, ganache, glace ou sauce ajoutée en finition. Pour des gâteaux ou des préparations fortement cuites, un matcha spécifiquement destiné à la cuisine est généralement plus rationnel.
Quel est le profil aromatique du matcha de cérémonie ?
En bouche, le thé se déploie sans artifice : fraîcheur végétale, profondeur, légère astringence et longueur délicate. Son caractère umami et sa douceur le distinguent des thés verts infusés.
Sa couleur est un vert profond. Sa finesse prend tout son sens lorsqu’il est simplement fouetté avec de l’eau.
Comment préparer le matcha ?
C’est avec de l’eau que ce matcha révèle le plus clairement sa personnalité.
- Tamisez environ 1,5 à 2 g de matcha dans un bol (préparation légère, de type usucha).
- Versez 60 à 70 ml d’eau autour de 75 à 80 °C.
- Fouettez rapidement avec un chasen jusqu’à obtenir une texture homogène et une mousse fine.
Une eau trop chaude écrase rapidement les nuances du thé : quelques degrés changent beaucoup de choses. Pour un latte, fouettez d’abord le matcha avec un peu d’eau, puis ajoutez le lait chaud ou glacé.
Comment utiliser le matcha en cuisine ?
Un matcha de cérémonie mérite que le thé reste au centre de la composition. Quelques accords particulièrement intéressants :
- Matcha & yuzu : une ganache blanche au yuzu, relevée d’un voile de matcha.
- Matcha & sésame noir : un jeu de torréfaction, d’amertume et de profondeur dans un dessert peu sucré.
- Matcha & chocolat blanc : le gras et la douceur du chocolat portent très bien les notes végétales du thé.
- Matcha & poire : une association plus discrète, fraîche et élégante.
- Matcha & lait : en latte, chaud ou glacé.
Comment conserver le matcha ?
Le matcha se conserve au frais, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant parfaitement hermétique. Refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation et évitez le voisinage d’odeurs fortes, que la poudre absorbe facilement.
Quelles erreurs éviter avec le matcha ?
Utiliser une eau trop chaude
Une eau bouillante rend le thé amer et efface ses nuances. Visez 75 à 80 °C.
Oublier de tamiser
Sans tamisage, la poudre forme des grumeaux difficiles à dissoudre.
Le perdre dans une cuisson longue
Les notes délicates du matcha de cérémonie disparaissent dans un gâteau cuit : réservez-le aux préparations où son goût reste perceptible.
Laisser le sachet ouvert
L’air, la lumière et l’humidité altèrent rapidement la couleur et l’arôme.
Matcha de cérémonie d’Uji
Formats : sachets de 30 g, 100 g et 200 g. À partir de CHF 24.00.
Livraison en Suisse. Frais et délais de livraison
Voir le produit Toute la collectionCaractéristiques du matcha de cérémonie Maison Loïs
Notre matcha de cérémonie est un thé vert japonais cultivé sous ombrage à Uji, réduit en poudre fine et conditionné en Suisse.
Fiche technique
- Origine : Uji, Kyoto, Japon
- Espèce : Camellia sinensis
- Ingrédient : 100 % thé vert japonais
- Type : Matcha de cérémonie
- Culture : Thé cultivé sous ombrage
- Forme : Poudre fine
- Couleur : Vert profond
- Préparation privilégiée : Fouetté directement dans l’eau
- Caféine : environ 3,2 g pour 100 g, soit environ 32 mg/g
- Conservation : Au frais, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant hermétique
- Conditionnement : Sachets de 30 g, 100 g et 200 g, conditionnés en Suisse par Maison Loïs
Questions fréquentes sur le matcha de cérémonie (FAQ)
Qu’est-ce que le matcha de cérémonie ?
C’est un thé vert japonais cultivé sous ombrage, étuvé, séché puis réduit en poudre très fine, destiné à être fouetté dans l’eau.
Quelle quantité de matcha utiliser par bol ?
Environ 1,5 à 2 g pour 60 à 70 ml d’eau à 75–80 °C pour une préparation légère.
Quelle température d’eau choisir ?
Entre 75 et 80 °C. Une eau trop chaude écrase les nuances du thé.
Le matcha contient-il de la caféine ?
Oui, environ 32 mg par gramme. Un bol préparé avec 1,5 à 2 g en contient donc environ 48 à 64 mg.
Faut-il un chasen ?
Le fouet en bambou donne la mousse la plus fine. À défaut, un petit fouet électrique de type mousseur à lait peut dépanner.
Peut-on cuisiner avec ce matcha ?
Oui, en finition : crème, ganache, glace, sauce. Pour les préparations très cuites, un matcha culinaire est plus adapté.
Comment conserver le matcha après ouverture ?
Au frais, au sec, à l’abri de la lumière dans un contenant hermétique.
Quels formats proposez-vous ?
Des sachets de 30 g, 100 g et 200 g, conditionnés en Suisse.
Matcha de cérémonie d’Uji
Formats : sachets de 30 g, 100 g et 200 g. À partir de CHF 24.00.
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