Safran Mongra du Cachemire

Ce safran du Cachemire qualité Mongra se distingue par la finesse de ses filaments, leur couleur rouge intense et leur richesse aromatique naturellement élevée. Issu de la fleur Crocus sativus, chaque stigmate est récolté à la main puis séché avec précision afin de préserver les composés responsables de l’arôme, de la couleur et de la puissance du safran.

Les filaments présentent généralement une longueur comprise entre 2 et 3 cm, caractéristique d’un tri rigoureux. La majorité des stigmates sont rouges, avec une présence minimale de parties jaunes, correspondant à la qualité Mongra, reconnue pour sa concentration aromatique et sa forte capacité colorante.

À l’infusion, ce safran développe un parfum complexe et équilibré, mêlant notes florales, miel, foin sec et nuances légèrement épicées. Quelques filaments suffisent pour parfumer une préparation, faisant de cette épice une référence pour la gastronomie.

Le safran du Cachemire est cultivé depuis plusieurs siècles dans des zones situées entre 1500 et 2000 mètres d’altitude, principalement dans la région de Pampore, réputée pour produire l’un des safrans les plus aromatiques au monde.

Ce terroir spécifique, caractérisé par des sols bien drainés, un climat frais et une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit, favorise la concentration des composés aromatiques du Crocus sativus.

Chaque fleur ne produit que trois stigmates, récoltés à la main à l’aube durant une période très courte. Cette récolte minutieuse, associée à des volumes limités, explique la rareté naturelle du safran du Cachemire.

La qualité Mongra correspond à une sélection des stigmates rouges les plus riches en composés aromatiques. Cette qualité est particulièrement recherchée en gastronomie pour sa puissance aromatique et sa richesse naturelle.

Ce safran mérite une préparation douce. Pour profiter pleinement de ses arômes, laissez quelques stigmates infuser dans un peu d’eau, de lait, de crème ou de bouillon tiède avant de les incorporer à la recette.

Une petite quantité suffit généralement : le safran gagne davantage à accompagner un produit qu’à le dominer.

Saint-Jacques, beurre safrané et agrumes

Faites infuser quelques stigmates dans une petite quantité de liquide tiède avant de les incorporer à un beurre monté. Servez avec des Saint-Jacques rapidement snackées et quelques zestes d’agrumes. Les notes florales du safran accompagnent la douceur du coquillage tandis que l’agrume apporte de la fraîcheur.

Risotto au safran Mongra et parmesan

Faites infuser les filaments séparément puis ajoutez l’infusion au risotto durant les dernières minutes de cuisson. La couleur se développe progressivement tandis que les notes chaudes et florales viennent équilibrer la rondeur du riz et du parmesan.

Panna cotta au safran, vanille et poire

Infusez quelques stigmates avec la vanille dans la crème destinée à la panna cotta. Accompagnez-la d’une poire pochée ou légèrement rôtie. La douceur du fruit révèle la finesse aromatique du safran sans masquer sa légère amertume.

Origine : Cachemire (Inde)
Variété : Crocus sativus
Qualité : Mongra
Culture : Traditionnelle
Récolte : Manuelle
Transformation : Séchage maîtrisé
Profil aromatique : Floral, miel, légèrement épicé
Couleur : Rouge profond
Utilisation : Cuisine gastronomique & professionnelle