Hojicha en poudre – Thé Vert Japonais Grillé

Ce Hojicha en poudre du Japon révèle un univers très différent des thés verts aux notes végétales prononcées.

La torréfaction développe un profil chaleureux où apparaissent des nuances de noisette, de caramel et de cacao, accompagnées d’une légère profondeur boisée. En bouche, son caractère reste doux, rond et peu astringent, avec une finale délicatement grillée.

Sa poudre fine permet une préparation immédiate et homogène. Mélangé simplement à de l’eau chaude, il exprime pleinement ses notes torréfiées ; associé au lait, il gagne en rondeur et évoque presque certaines notes de café ou de chocolat.

Son caractère gourmand lui permet également de quitter la tasse pour entrer naturellement en pâtisserie, dans une crème, une ganache ou un dessert glacé.

Un thé où la torréfaction prend le pas sur la fraîcheur végétale pour laisser place à quelque chose de plus enveloppant.

Ce Hojicha est élaboré au Japon à partir de thé issu de Camellia sinensis.

Le hojicha se distingue des autres thés verts japonais par une étape essentielle : la torréfaction. Les feuilles de thé sont soumises à une température élevée, transformant profondément leur couleur, leur parfum et leur expression gustative.

Cette manière de travailler le thé apparaît au Japon au début du XXe siècle et se développe notamment à Kyoto. Elle permet alors de valoriser différentes parties du thé en leur donnant un profil entièrement nouveau.

Sous l’effet de la chaleur, les notes végétales caractéristiques du thé vert s’effacent progressivement au profit d’arômes grillés, boisés, caramélisés et légèrement cacaotés. Sa couleur évolue elle aussi, passant du vert vers des tonalités brunes et cuivrées.

Dans cette version, le thé torréfié est ensuite réduit en une poudre fine qui permet de consommer directement la matière et de l’intégrer facilement aux boissons comme aux préparations culinaires.

Ce Hojicha en poudre se prête particulièrement bien aux préparations dans lesquelles ses notes torréfiées peuvent rester au premier plan.

Pour une dégustation simple, mélangez une petite quantité de poudre avec de l’eau chaude autour de 80 à 85 °C, puis fouettez ou mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Sa rondeur permet également de l’associer au lait, au chocolat, à la vanille, au caramel ou aux fruits à chair douce.

Son goût étant naturellement moins végétal qu’un matcha, il constitue une base particulièrement intéressante pour les desserts et les boissons gourmandes.

En cuisine

Ce Hojicha trouve naturellement sa place dans les créations où ses notes grillées peuvent dialoguer avec des saveurs douces et enveloppantes.

Hojicha latte — mélangez la poudre avec une petite quantité d’eau chaude avant d’ajouter un lait chaud légèrement moussé. Ses notes de noisette, de caramel et de thé grillé gagnent alors en rondeur.

Crème brûlée au Hojicha & poire — incorporez une petite quantité de poudre à la crème avant cuisson. Accompagnée de quelques dés de poire, la torréfaction du thé contraste avec la fraîcheur et la douceur du fruit.

Ganache chocolat & Hojicha — ajoutez le Hojicha à une ganache au chocolat au lait ou noir. Ses nuances de cacao, de noisette et de caramel prolongent naturellement celles du chocolat tout en apportant une signature plus complexe.

Il accompagne également les glaces, panna cotta, biscuits, cakes, boissons froides et préparations à base de caramel ou de vanille.

Nom : Hojicha en poudre
Nom botanique : Camellia sinensis
Origine : Japon
Pays de fabrication : Japon
Type : Thé vert torréfié en poudre
Présentation : Poudre fine
Couleur : Brun à brun cuivré
Profil aromatique : Torréfié, noisetté, caramélisé et légèrement cacaoté
Saveur : Douce, ronde et peu astringente
Texture : Fine
Utilisation : Boissons, lattes, pâtisseries, desserts et préparations glacées
Préparation conseillée : Eau autour de 80 à 85 °C
Conseil : Tamiser ou mélanger soigneusement avant dégustation
Conditionnement : Conditionné en Suisse par Maison Loïs