Clous de Girofle de Madagascar

Ces clous de girofle de Madagascar développent un parfum intense, chaud et profondément épicé, accompagné de notes boisées et d’une légère fraîcheur aromatique.

Leur caractère est puissant : quelques clous suffisent pour donner de la profondeur à une sauce, parfumer une viande mijotée ou apporter une dimension chaleureuse à une pâtisserie. Leur aromatique s’installe progressivement et laisse une longue persistance en bouche.

Utilisés entiers pendant la cuisson puis retirés avant le service, ils diffusent leurs arômes avec douceur. Finement moulus, ils deviennent plus présents et demandent davantage de mesure.

Cette épice trouve ainsi sa place aussi bien dans une cuisine salée généreuse que dans des créations pâtissières plus délicates.

Originaire des îles aux épices en Indonésie, le clou de girofle est aujourd’hui cultivé dans plusieurs régions tropicales du monde. Introduit à Madagascar au XIXᵉ siècle, le giroflier s’est particulièrement bien adapté au climat chaud et humide de la côte Est de l’île.

Cette région offre des conditions naturelles favorables au développement de clous riches en huiles essentielles. Les boutons floraux sont récoltés manuellement avant leur ouverture, puis séchés naturellement, permettant de développer leur couleur caractéristique ainsi que leur intensité aromatique.

Aujourd’hui, Madagascar fait partie des origines reconnues pour la qualité et la puissance aromatique de ses clous de girofle, particulièrement recherchés en gastronomie.

Ces clous de girofle possèdent une puissance aromatique importante. Il est donc préférable de les utiliser avec retenue, notamment lorsqu’ils restent longtemps en infusion ou en cuisson.

Entiers, ils peuvent être ajoutés pendant la préparation puis retirés avant le service. Moulus, quelques pincées suffisent généralement.

Bœuf mijoté aux épices et clous de girofle

Ajoutez quelques clous de girofle entiers à un jus de cuisson avec des oignons, des légumes racines et quelques herbes aromatiques. Leur chaleur épicée apporte de la profondeur à la viande et accompagne particulièrement bien les cuissons longues.

Poire pochée, vanille et clou de girofle

Faites infuser un ou deux clous de girofle avec une gousse de vanille dans le sirop de pochage. Leur caractère épicé contraste avec la douceur de la poire et donne au dessert une finale plus profonde.

Carottes rôties, miel, agrumes et clou de girofle

Ajoutez une très légère quantité de girofle moulu à un mélange de miel et de jus d’orange avant d’enrober les carottes. Ses notes chaudes accompagnent la douceur du légume tandis que l’agrume apporte fraîcheur et équilibre.

Origine : Côte Est de Madagascar
Qualité : CG1 premium / bold à CG2
Nom botanique : Syzygium aromaticum
Couleur : Brun homogène
Calibre : Clous entiers sélectionnés
Taux d’humidité : ≤ 12 %
Clous sans tête : ≤ 10 %
Baby cloves (< 8 mm) : ≤ 2 %
Impuretés végétales : ≤ 2 %
Clous fermentés : ≤ 2 %
Matières étrangères : ≤ 0,5 %
Poids de 100 clous : > 100 g
Récolte : Boutons floraux avant ouverture
Transformation : Séchage naturel au soleil
Profil aromatique : Puissant, chaud, épicé